葡萄酒的橡木風(fēng)味主要來自于陳釀過程中與橡木的接觸。因此品質(zhì)優(yōu)異的賀蘭山東麓葡萄酒會(huì)采用橡木桶進(jìn)行陳釀，而采用鋼罐陳釀的可以在其中加入橡木屑或橡木條。至于那些廉價(jià)的葡萄酒則會(huì)在酒中加入橡木香精來增加橡木風(fēng)味。

賀蘭山東麓葡萄酒的陳釀實(shí)際上也是葡萄酒慢慢發(fā)展，成熟的一個(gè)部分。陳釀一般都是在不銹鋼罐、普通木桶或是橡木桶中進(jìn)行的。陳釀中進(jìn)行的緩慢化學(xué)反應(yīng)可以讓葡萄酒產(chǎn)生更加細(xì)膩的復(fù)雜風(fēng)味。使用橡木桶的好處在于葡萄酒在陳釀過程中可以透過橡木桶進(jìn)行呼吸，也就是說，有一小部分的空氣可以透過橡木桶的縫隙進(jìn)入桶內(nèi)，并溶解在葡萄酒中，這樣可以讓酒中的單寧更加柔順，口感更加順滑，也有助于葡萄酒發(fā)展出更加迷人的風(fēng)味，如咖啡、無(wú)花果、太妃糖等。

對(duì)于那些使用不銹鋼罐進(jìn)行陳釀或是直接裝瓶的葡萄酒，氣密性很好，同時(shí)也不能給葡萄酒帶來任何附加的風(fēng)味，陳釀中多發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)與使用橡木桶進(jìn)行陳釀所發(fā)生的不一樣。使用不銹鋼罐進(jìn)行陳釀的葡萄酒，密閉性良好，在幾個(gè)月內(nèi)葡萄酒的風(fēng)味可能都沒有發(fā)生任何變化，而那些裝瓶的葡萄酒因?yàn)槿莘e小，發(fā)展變化特別快，瓶中缺少氧氣，新鮮的水果風(fēng)味通常會(huì)變成蒸煮水果、濕樹葉、植物的味道，這些味道大部分都不為消費(fèi)者所接受。