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賀蘭山東麓葡萄酒要怎么喝？拿起杯子就喝。那品鑒葡萄酒也就是多方面評(píng)價(jià)一款葡萄酒要怎么喝呢？三個(gè)字總結(jié)“看、聞、嘗”?！翱础奔磳⑵咸丫票瓋A斜45°看酒液邊緣的顏色，通過(guò)看不僅可以判斷酒的顏色和澄清度，也可以通過(guò)看杯壁上酒淚的密集程度和下降速度來(lái)判斷一款酒的酒精度和糖度（圖4.1）。
圖4.1 看葡萄酒顏色
“聞”分為靜止聞香（酒倒入杯子之后不要晃動(dòng)，看完后直接聞香）和晃動(dòng)聞香（晃動(dòng)酒杯聞香），葡萄酒的香氣分為一類品種香氣、二類發(fā)酵香氣和三類陳釀香氣。（圖4.2）
圖4.2 聞香
“嘗”也就是喝，喝的時(shí)候不能過(guò)少，這樣只能嘗到葡萄酒的酸澀感，為了盡可能地讀取酒款信息，建議抿一口酒存于口腔，然后通過(guò)唇部?jī)蓚?cè)吸氣，讓空氣進(jìn)入口腔，讓部分酒液蒸發(fā)升騰成為酒氣并進(jìn)入鼻腔后部，感受葡萄酒的個(gè)性特征。嘗的過(guò)程中需要讓口腔感受一款酒的酸度（通過(guò)口腔中的口水量判斷）、甜度（舌尖感受）、單寧（舌頭末端和牙齦）、酒精度（喉嚨的灼熱感）、風(fēng)味（類似于香氣）、酒體、余味（香氣在口腔中停留的時(shí)間長(zhǎng)短）。
圖4.3為味覺(jué)分布圖
