陜西寧夏葡萄酒酒莊
發(fā)布時(shí)間：2022-04-29 01:19:49
陜西寧夏葡萄酒酒莊
據(jù)此，或許很多人認(rèn)為味道是味覺感受到的，但是事實(shí)上我們能感受到葡萄酒或食物豐富多樣的味道和香氣，嗅覺系統(tǒng)功不可沒。假如把鼻子捏住，然后將食物放進(jìn)嘴里咀嚼，一般就只有一些基本的味覺體驗(yàn)，但是一旦把捏住鼻子的手放開，就可以感受到豐富的食物氣味。這就是為什么感冒鼻塞的時(shí)候吃飯，除了酸甜苦咸這些基礎(chǔ)的味道，就很難嘗出更多的滋味了。 氣味一般會(huì)通過兩種途徑被鼻腔的嗅覺感受器偵測(cè)到。第1種是鼻前通路（Orthonasal Olfaction），空氣中的氣味由鼻孔進(jìn)入鼻腔。第2種是通過鼻后通路（Retronasal Olfaction），這是一種連接喉嚨頂部和鼻腔的通道，當(dāng)我們咀嚼食物或吞咽飲品的時(shí)候，氣味會(huì)通過鼻腔和咽喉之間的鼻后通道進(jìn)入鼻腔，進(jìn)而被鼻腔里的嗅覺感受器檢測(cè)到。一般來說，通過鼻前通路聞到的葡萄酒或食物的味道被稱為“香氣”，通過鼻后通路“品嘗”到的則常被稱為“風(fēng)味”，兩者都是通過嗅覺系統(tǒng)進(jìn)行感知的。
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奧運(yùn)獎(jiǎng)牌是對(duì)運(yùn)動(dòng)員多年努力的肯定，而在葡萄酒界也有競爭激烈的比賽，能提高酒莊的曝光量，為品牌有力背書。比利時(shí)布魯塞爾國際葡萄酒大獎(jiǎng)賽素有“酒類奧斯卡”美譽(yù)。在今年新鮮出爐的國內(nèi)榜單中，寧夏維加妮酒莊可謂“大獲全勝”，參賽的四款葡萄酒全部捧杯，蓋下一個(gè)大金獎(jiǎng)，兩個(gè)金獎(jiǎng)，一個(gè)銀獎(jiǎng)的印章。月，維加妮酒莊接待量持續(xù)增長，推介活動(dòng)應(yīng)接不暇，莊主張毅都像上了發(fā)條，奔波于寧夏與全國的航空網(wǎng)?！昂闷咸丫埔欢ㄊ欠N出來的！”這是莊主張毅每一次推介中的開場白。他說，參賽能讓自己的堅(jiān)持被肯定，但重要的還是把葡萄種好，把酒釀好，把市場做大，讓世界“品嘗”賀蘭山東麓。張毅的獲獎(jiǎng)酒取名“蘭山伯爵”，乍一聽好像洋名字，但其實(shí)處處體現(xiàn)了一個(gè)西北漢子淳樸的家鄉(xiāng)情。
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然而，這個(gè)“濃郁度相當(dāng)”的原則并不適用于赤霞珠和奶酪。按理說，赤霞珠葡萄酒應(yīng)該搭配味道同樣濃郁的奶酪，但實(shí)際上它更適合搭配味道溫和適中的奶酪，如果和藍(lán)紋奶酪等重味奶酪一起配餐，局面會(huì)是兩者“大打出手”，誰都想壓倒對(duì)方，達(dá)不到“相得益彰”的效果。另外，赤霞珠葡萄酒酸度高，單寧充沛，能夠出色搭配高蛋白或高脂肪的食物，例如牛排、水牛肉、乳鴿、烤雞和鴨肉等。一方面，蛋白質(zhì)和脂肪可以柔化赤霞珠的單寧，削弱澀感；另一方面，酒中的單寧和酸可以化解肉類菜肴的油膩感。需要注意的是，雖然赤霞珠葡萄酒鐘情于脂肪和蛋白質(zhì)，但應(yīng)避免和三文魚、沙丁魚及鯖魚等油脂含量相對(duì)較高的魚肉配餐，因?yàn)檫@類魚肉遇到紅酒中的單寧時(shí)會(huì)產(chǎn)生令人不悅的金屬味。
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提到葡萄酒的香氣，若聽到紫羅蘭、玫瑰等花香，或者聽到醋栗、草莓、覆盆子等果香，再或者聽到烤面包、咖啡、香料等陳釀香，你都會(huì)有些迫不及待地想來喝上一口吧？但是，當(dāng)有人說，某款酒中散發(fā)著皮革味兒，你還會(huì)如此期待嗎？實(shí)際上，有些葡萄酒中確確實(shí)實(shí)就存在著皮革味，不過不得不提醒的是，它可一點(diǎn)也不會(huì)影響一款好酒的口感。自然，釀酒師在釀酒時(shí)是不會(huì)將皮革類制品丟進(jìn)去從而“引入”該味道的，那葡萄酒中的皮革味又是來自哪里呢？事實(shí)上，皮革的香氣與葡萄酒中的單寧有密切關(guān)系。在皮革制造中的鞣皮過程，會(huì)運(yùn)用許多自植物萃取的單寧來處理皮革，以便于保存，鞣皮時(shí)單寧滲透進(jìn)皮革內(nèi)與里面的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生了皮革特有的香氣分子。
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維加妮酒莊參與了此次巡展，與800多位來自珠海及周邊的經(jīng)銷商齊聚珠海，與他們邊品酒，邊洽談，了解寧夏復(fù)雜的風(fēng)土，迷人酒香，領(lǐng)略寧夏的獨(dú)特風(fēng)土與魅力的同時(shí)對(duì)維加妮酒莊的酒款好評(píng)連連。追求品質(zhì)，我們一直在路上，所有的付出都必定有回報(bào)，在酒莊建立之初，有二十年葡萄種植經(jīng)驗(yàn)的張毅莊主，他深知一個(gè)道理“好酒源于好葡萄”，所以遵從高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，運(yùn)用適時(shí)“控水、控肥法”和“樹體精細(xì)限產(chǎn)法”，畝產(chǎn)嚴(yán)格控制在500公斤以下。葡萄園采取的是花后摘心，讓葡萄自然坐果，這樣可以保障長出來的果穗稀、顆粒小、皮厚、酚類物質(zhì)豐富。雖然產(chǎn)量低很多，但每一顆都是上好的釀酒原料。
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作為維佳妮酒莊負(fù)責(zé)人，張毅從事葡萄園管理20余年，探索總結(jié)出了一套如何種出高品質(zhì)葡萄的管理方法，即：適時(shí)"控水、控肥法"，適時(shí)"樹體精細(xì)限產(chǎn)法"的管理辦法，每畝限產(chǎn)500公斤左右，從而使酒莊每年所產(chǎn)的好品質(zhì)葡萄被區(qū)內(nèi)外酒莊高價(jià)搶先訂購。由于該酒莊葡萄品質(zhì)佳，釀造的葡萄酒口感豐富和獨(dú)特，屢獲大獎(jiǎng)。其中，2014年生產(chǎn)的"蘭山伯爵"特級(jí)珍藏紅酒和2015年生產(chǎn)的"蘭山伯爵"特級(jí)珍藏紅酒，分別獲得2017年2月在德國柏林舉行的葡萄酒大賽金獎(jiǎng)；2014年生產(chǎn)的"蘭山伯爵"特級(jí)珍藏紅酒在2017年3月獲得比利時(shí)布魯塞爾大賽金獎(jiǎng)；2016年生產(chǎn)的"蘭山伯爵"珍藏紅酒在2018年5月獲得比利時(shí)布魯塞爾大賽金獎(jiǎng)。據(jù)介紹，維佳妮酒莊根據(jù)原始梯田式地形設(shè)計(jì)，利用重力法釀造，即由高處的前處理車間對(duì)葡萄進(jìn)行除梗后葡萄醪自然流入低處的各個(gè)發(fā)酵罐，從而避免了利用泵送葡萄醪對(duì)葡萄酒造成的機(jī)械損傷。發(fā)酵罐采用可以在發(fā)酵中途除籽的特殊結(jié)構(gòu)，以及全自動(dòng)冷熱分制系統(tǒng)，大大的保障了葡萄酒的品質(zhì)。這些釀造技術(shù)能準(zhǔn)確地控制釀造的每一個(gè)細(xì)節(jié)，提升產(chǎn)品品質(zhì)，讓維加妮酒莊在短期內(nèi)聲譽(yù)迅速提升，成為當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾木魄f。