新疆賀蘭山東麓葡萄酒酒莊
發(fā)布時間：2022-04-27 01:19:43
新疆賀蘭山東麓葡萄酒酒莊
另外，這些化合物的種類、比例以及份量在葡萄酒的一生中都在時刻發(fā)生著變化，因此就復雜而言，葡萄酒的確是復雜的，只不過復雜的程度有深有淺而已。一般而言，品質(zhì)越好的酒，其復雜度也理應更復雜。因此，為了感受葡萄酒的復雜度，集中注意力是必須的。手執(zhí)一杯酒，搖杯，讓其釋放出香氣，然后將鼻子靠近酒杯，深呼吸。不要試圖去識別這些香氣，只需感受其多樣性，到底是簡單還是復雜？然后，小呷一口，讓酒在口中充分接觸每個味蕾，再次確認其復雜程度。經(jīng)過幾周如此反復的訓練，在你的腦海中就會形成一個對復雜度衡量的標準了。盡管不是所有的酒都能稱得上是復雜的，但一旦你感受到了，那就表明你已經(jīng)知道什么是復雜性了。
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紅葡萄酒中也含有許多單寧，酒在熟成的過程中，通常會含有酒精發(fā)酵后死掉的酵母菌，酵母中的蛋白質(zhì)和單寧結合之后很容易就會出現(xiàn)皮革味道。特別是單寧非常多，又經(jīng)常進行長期橡木桶培養(yǎng)才裝瓶的紅酒。由此也可以看出，不要“聞皮革味色變”，因為一般只有經(jīng)過長期陳年的好的紅葡萄酒才會出來此味道。如前文所說，葡萄酒中的皮革香并不會影響葡萄酒的香氣及口感而讓飲者感覺不舒服，它是種透明的味道，是第2或附屬的味道，而不會成為主要的味道。如若它成了主要的味道，那么這款酒可能是真的變了質(zhì)，尤其是對于年輕的酒來說，在其中發(fā)現(xiàn)皮革的味道，應該不是件好事。因為只有當葡萄酒被熟化后，皮革的味道才會被漸漸的發(fā)展出來。
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老酒，顧名思義就是老年份的酒，當然國內(nèi)白酒也有老酒一說，更有“酒是陳的香”一說，這句話深深地印在每個國人的腦海里，老年份的白酒也備受追捧。如果是葡萄酒呢？老年份的葡萄酒越陳越好，越陳越香嗎？從葡萄酒的產(chǎn)量來說，超過90%的葡萄酒是不具備陳年價值的，隨著陳年時間的增加，葡萄酒會損失掉大量本身的香氣，損失掉果香的同時又不能夠產(chǎn)生出足夠的、迷人的二級或三級香氣，一般來說絕大部分的酒都建議在2-5年內(nèi)喝掉。尤其對于干白來說更要注意年份，很多干白喝的是新鮮爽口，往往2-3年后酒質(zhì)已經(jīng)明顯下行，所以選購葡萄酒的時候一定要格外注意。
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作為維佳妮酒莊負責人，張毅從事葡萄園管理20余年，探索總結出了一套如何種出高品質(zhì)葡萄的管理方法，即：適時"控水、控肥法"，適時"樹體精細限產(chǎn)法"的管理辦法，每畝限產(chǎn)500公斤左右，從而使酒莊每年所產(chǎn)的好品質(zhì)葡萄被區(qū)內(nèi)外酒莊高價搶先訂購。由于該酒莊葡萄品質(zhì)佳，釀造的葡萄酒口感豐富和獨特，屢獲大獎。其中，2014年生產(chǎn)的"蘭山伯爵"特級珍藏紅酒和2015年生產(chǎn)的"蘭山伯爵"特級珍藏紅酒，分別獲得2017年2月在德國柏林舉行的葡萄酒大賽金獎；2014年生產(chǎn)的"蘭山伯爵"特級珍藏紅酒在2017年3月獲得比利時布魯塞爾大賽金獎；2016年生產(chǎn)的"蘭山伯爵"珍藏紅酒在2018年5月獲得比利時布魯塞爾大賽金獎。據(jù)介紹，維佳妮酒莊根據(jù)原始梯田式地形設計，利用重力法釀造，即由高處的前處理車間對葡萄進行除梗后葡萄醪自然流入低處的各個發(fā)酵罐，從而避免了利用泵送葡萄醪對葡萄酒造成的機械損傷。發(fā)酵罐采用可以在發(fā)酵中途除籽的特殊結構，以及全自動冷熱分制系統(tǒng)，大大的保障了葡萄酒的品質(zhì)。這些釀造技術能準確地控制釀造的每一個細節(jié)，提升產(chǎn)品品質(zhì)，讓維加妮酒莊在短期內(nèi)聲譽迅速提升，成為當?shù)匦∮忻麣獾木魄f。
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有一部分好酒確實有很好的陳年能力，可以陳放很多年，且酒質(zhì)隨著時間的發(fā)展而得到提升，這樣一瓶老年份的葡萄酒價格確實會比新年份的高，比如勃艮第或者波爾多的佳釀、羅訥河谷的品牌和年份波特酒等。了解到以上的老酒信息以后，這里還有一個至關重要的環(huán)節(jié)：保存。即便是好酒，沒有很好的保存條件也會迅速地衰老，比如現(xiàn)在同樣是80年代的波爾多名莊，保存情況完好的已經(jīng)褪去了年輕時艱澀、突兀、過于奔放的味道，隨之而來的是甜香、醇和，以及一種深邃的味道，沁人心脾；而因保存環(huán)境不當而過早衰敗的葡萄酒也許就損失掉了各層次的香氣，并衍生出一些讓人不是很愉悅的氣息，讓酒變得非常不平衡。